[스크랩] 고추냉이 육종 및 고품질 재배기술 습득 - 산 와사비의 매운 맛은 물 와사비보다 1.5 배 정도 강하다!!!
장군나라2018. 5. 19. 14:14
세계에 트로부터 와 퍼지는 일본의 와사비
뛰어난 효능이 재발견되고 있는 와사비
트로부터 와 코에 빠지는 괴로움이, 특색의 와사비. 실은 와사비의 식물학상의 이름은, 와사비아・자포니카(Wasabia・japonica) 라고 하여, 자포니카의 이름이 붙는 것으로 알도록(듯이), 니혼바라산의 식물입니다. 그리고 와사비는 지금, 스시나 생선회 등에 빠뜨릴 수 없는 향신료로서 온 세상에 그 존재를 넓히고 있습니다.건강 장수를 자랑하는 일본의 식생활 문화와 함께, 건강한 식품 재료의 하나로서 해외에서도 주목을 끌고 있습니다.잡균이 증가하는 것을 억제하는 강한 힘을 가져, 고운 피부등의 젊어져 효과도 있다고 합니다.또 항암작용의 연구의 면으로부터도 주목받고 있습니다. 헤세이 16년의 생산량으로는, 도도부현별로 나가노현이 월등 1위(2위는 시즈오카현).그리고 나가노현 전체로는, 90%이상이 아즈미노산입니다. 그것은, 아즈미노가 와사비의 좋아하는 냉량인 기후와 1년을 통해 13도 전후라고 하는 맑고 깨끗한 물을 타고 나기 때문 입니다.
아즈 봐 들와사비논용수군을 낳는 아즈미노의 지형
죠넹다케
3,000 m전후의 북 알프스 산록에 퍼지는 아즈미노는, 얼마든지의 선의 형태의 선상지가 겹쳐 줄선, 전국에서도 드문 복합 선상지의 지형을 하고 있습니다. 그 때문에 산으로부터 내려 온 강의 물은, 선상지를 흐를 때에 한 번 지하에 침투합니다.그리고 선상지가 끝나는 선단의 부분, 아즈미노에서 낮은 장소에 모이고, 솟아 나옵니다.여기에 와사비논이 개척되고 있습니다. 이 지하를 빠져 나가 온 용수는, 바깥 공기온에 좌우되는 일 없이, 1년중 수온이 13도 전후.그 때문에 와사비논에서 일하는 사람들은, 바깥 공기가 마이너스가 되는 겨울이라도 의외로 경장이라고 하는 것에 눈치채겠지요.몸을 움직여 일하고 있기 위해서 후끈후끈따뜻해지는 것은 물론입니다만, 와사비논에 잠기고 있는 발밑은, 13도나 있으니까. 그리고 이, 독특한 지형과 용수의 자연을 이용했기 때문에, 아즈미노는 일본 제일의 와사비의 수확량을 자랑하고 있습니다. 그러면 도대체, 언제쯤부터 아즈미노에서 와사비 재배가 시작되었겠지요.
타이쇼 시대의 중순에 나시밭으로부터 와사비 재배에
와사비의 꽃
메이지의 처음부터 타이쇼 시대의 중순까지, 토요시나 지구 미나미호타카의 중유(무성해 이네기)로부터 호타카 지구에서 키타호타카에 걸친 일대는, 나시의 재배지였습니다. 그런데 솟아 물에 의한 나시의 병해가 많아, 배수를 자주(잘) 하기 위해서 만든 수로로, 와사비 재배가 시작되었다고 합니다. 메이지 20년대에는 와사비의 야채와 술지게미의 절임을, 사이카와의 배로 니가타 방면에 판매를 시작했습니다.또, 메이지 35년에 시노노이선이 개통하고 도쿄에 출시되어 비싼 가격으로 팔린 것으로부터, 나시밭은 와사비논으로 변해 갔습니다.그리고 타이쇼 12년의 관동 대지진과 태풍 시에, 그것까지 주요 산지였던 이즈나 시즈오카의 와사비가 대타격을 받아 신슈산의 와사비가 각광을 받게 되었습니다. 쇼와 15년즈음, 사이카와에 댐이 생길 때까지는, 와사비의 배수 로까지, 아득한 먼 일본해로부터 연어가 소상(도마 위)하기도 해, 잡아 훈제로 해, 설날의 호화판 음식으로 한 적도 있었다고 합니다.
와사비논개간 풍경(메이지 42년즈음)
일본에서 제일 큰 와사비논은
도쿄 돔 10개분 이상 면적
대왕 와사비 농장
와사비는 농산물입니다만, 아즈미노의 아름다운 와사비논을 봐 광객에 소개하고 있는 장소가 있습니다.호타카 지역 불법논(어법으로 )에 있는 다이오 와사비농장입니다. 여기는 약 15 헥타르, 도쿄 돔 10개분 넘치는 넓이를 가지는 개인의 와사비논입니다.창업자 후카자와 이사무1은, 토지도 자금도 거의 없는 상태로부터 와사비논의 가이다에 착수했습니다. 타이쇼 4년부터 공사에 임해, 농한기에 현지의 농민 1일평균 200명을 고용해, 20년의 세월을 걸치고 지면을 파고 들어 토사를 주위에 쌓아 올리고, 최초의 와사비논을 완성시켰습니다. 아직 고무제의 장화도 삽 카도 없는 시대입니다.사람들은 엄한기라도 짚 구두나 짚신 신어 모습으로 물에 들어가, 초(뽕나무)등에서 지면을 파고, 「파이 도와」라고 불리는 잘과 같이 간단한 도구로 메거나 트럭을 손으로 밀어 올리거나 해 토사를 위까지 옮겼습니다.
지금 또 재검토되는 물의 고귀함과 와사비의 매력
아즈미노를 상징 하는 와사비논의 풍경은, 그 특이한 지형과 자연 환경, 선인의 개척 정신으로부터 태어났습니다.그리고 지금, 아즈미노를 방문하는 많은 사람들이 들르는 장소가 되어 있습니다. 웅덩이 없게 계속 흐르는 솟아 물속에, 그려내지는 기하학적인 모양.그리고 그 와사비논과 솟아 물의 풍경이나, 선명하게 변천하는 사계의 풍경에 달래져서 매료되어 또 사람은 방문합니다. 눈에 아름답고, 먹어 건강한 와사비.고기나 생선과 같이 메인 디쉬(주역)로는 될 수 없지만, 생선회나 스시에는 없으면 안 되는“명조역”이군요.
고추냉이는 십자화과(十字花科)에 속하는 식물로 일본산 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양산 고추냉이(Cocholearia armoracia)로 분류된다. 일본산 고추냉이는 와사비(한국명, 참 고추냉이)로도 명명되고 주로 그 뿌리가 향신료로서 사용되고 있다. 고추냉이의 활성은 세포 내에 존재하는iosthiocyanate 배당체 Sinigrin이 파쇄 될 때 가수분해효소인 myrosinase에 의하여 가수 분해되어 생산되는 iosthiocyanate류에 기인한다.
특히, 고추냉이의 항균활성은 주로 휘발성 성분인 Allylisothiocyanate (AIT)를 주성분으로 하는 iosthiocyanate(R-N=C=S)에 의하여 발휘된다. 상기 AIT 이외 에도 배당체의 R기가 서로 다른 여러 가지 iosthiocyanate 존재하는데, 주로 고 추냉이의 뿌리와 잎에 많이 함유되어 있는 6-methlysulfylyhexyl iosthiocyanate(6-MeS-NCS)는 간장에서 화학적 스트레스를 억제하거나 종양 형성 초기단계에서 이들의 형성을 억제하는 효소인 Glutathione S-transferase 와 quinone reductase의 활성을 상승시키는 작용도 있는 것으로 밝혀져 있다.
이러한 다양한 생리활성으로 인하여 고추냉이는 신선도나 보존성을 개선하기 위한 목적으로 식품에 주로 적용되어 왔다. 예를 들면, 대한민국 공개특허 제 2002-26929호에서는 고추냉이 추출물을 함유하는 육류의 신선도 유지제가 개 시되어 있으며, 대한민국 공개특허 제2003-94194호에는 김치의 보존성을 향상 시키기 위하여 김치의 주원료와 양념이외에 고추냉이를 첨가하여 제조한 와사 비 김치가 개시되어 있다.
또한, 고추냉이는 식품 이외에도 비누나 치약 등에 적용되고 있다. 예를 들어, 대한민국 공개특허 제2003-46545호에는 고추냉이 추출물을 함유하는 항균 비누가 개시되어 있으며, 대한민국 공개특허 제 2003-64902호에는 고추냉이 추출물을 함유하는 항균 치약이 개시되어 있다.
고추냉이의 항균활성성분 Allylisothiocyanate (AIT)는 콜레라균, 장티푸스균과 같은 식중독 세균, 기타 식품의 산패와 관련된 병원성 효모 등의 부패균, 위염 또는 위궤양의 원인균으로 알려져 있는 헬리코박터 파이로리(Helicobacter pylori) 등에 대하여 항균활성을 나타내는 것으로 알려져 있다.
특히, 식품의 빵, 떡 등의 부패하는 방부제 역할을 할 수 있을 뿐만 아니라, 고추냉이 잎, 줄 기를 김치와 버무려 담가두면 김치의 신맛을 막아준다. 해충의 박멸에 이용할 수 있으며, 비린내 나는 생선에 넣어두면 파리가 날아오지 않고 오징어 쇠고기 등의 육류의 신선도를 오래 유지할 수 있다.
고추냉이는 음식물을 오래 보관하 면 톡 쏘는 매운맛(Sinigrin) 성분으로 미생물의 억제를 막아 음식을 오래 보관 할 수 있고, 일반농가에 보급하여 농가 소득증대 사업 작물로 각광을 받고 있 다.
우리나라와 일본에서는 생선회나 생선초밥과 함께 섭취하는 것이 일반화되어 있다. 특히, 일본의 경우 줄기를 이용한 여러 가공식품(차, 소시지, 아이스크림, 마요네즈, 비스킷, 된장 등)이 개발되어 판매되고 있다. 현재까지 고추냉이의 각종 유효 효능성에 대한 연구가 많이 보고되어 왔기 때문에 앞으로 이들 소재 에 대한 수요가 급증할 것으로 예상된다. 그러나 고추냉이 추출물의 주요 성분 인 AIT는 항균력은 강하나 휘발성이기 때문에 그 효능의 지속성이 떨어지며 특정 포장상태에서 그 효력을 나타내는 단점을 갖고 있다.
이러한 단점을 보완하기 위하여 고추냉이 추출물을 알긴산으로 코팅하여 온도나
pH에 따른 AIT의 전이속도도 조절하기 위하여 미세비드를 제조하였으며 이를 이용한 항균 patch를 제조하여 김의 포장지 내에 부착시켜 김의 미생물생육억제를 통한 색 깔의 변화 및 이취발생을 억제하였다 이는 국내에서 이들 소재의 경쟁적인 제 품 개발 및 고부가가치의 제품을 개발함으로써, 외국의 제품과 상품경쟁력을 갖출 수 있으리라 기대된다.
그 특유의 매운 맛과 풍미로 다양한 요리에 잘 어울립니다 (메밀, 냉 두부, 山かけ, 스테이크, 생선회, 생선 구이 등).
山わさびをローストビーフに盛り合わせて食すのは大変有名です が、発祥はヨーロッパからきています。
산 와사비를 로스트 비프에 모듬 먹는 것은 매우 유명하지만, 역사는 유럽에서 수 있습니다.
市販されているチューブ型のわさびを食べ慣れている方が多いかと思いますが、
山わさび独特のアクセントである辛味は ついついクセになるおいしさです。
시판되는 튜브형 와사비를 먹고 익숙 많을 것으로 생각 합니다만,
산 와사비 특유의 악센트 인 매운 맛은 그만 버릇이되는 맛입니다.
산고추냉이(山わさび)
홋카이도에서 ‘산고추냉이(山わさび.야마와사비)’라고 불리며,
혼슈에서는 ‘서양 고추냉이(西洋わさび.세이요우와사비)’라 불리고
영어로는 ‘호스래디쉬(horseradish)’가 일반적인 명칭이다.
[산와사비]는
'서양고추냉이'라고 하며
英名으로는 '호스래디시(horseradish)'라고도 합니다.
와사비는 우리말로 고추냉이라고 하는데,
재배가 무척 까다로와서 일본에서도 나가노현과 시즈오카현 이 두군데에서 거의 모든 생산을 하고 있습니다.
맑은 물이 끊임없이 흐르는 곳에서라야 제대로 '사와와사비(수경재배 와사비)'가 자랄수가 있습니다.
서양고추냉이(horseradish, 西洋わさび) 참 실하죠?
서양고추냉이(horseradish, 西洋わさび) 참 실하죠?
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"고추냉이 참 실하죠?" 쉐일린 우들리, 화끈한 19금 채소토크
NBC 투나잇쇼에서 화끈한 채소토크를 선보인 배우 쉐일린 우들리 [사진=유튜브 캡처]
[뉴스핌=김세혁 기자] 미국 영화배우 쉐일린 우들리(23)가 인기 토크쇼에 나와 ‘19금 채소토크’를 벌였다.
쉐일린 우들리는 최근 코미디언 지미 펄론(40)이 진행하는 NBC 간판 토크프로그램 ‘투나잇쇼’에 게스트로 참석, 재치있는 입담으로 시청자들에게 웃음을 줬다.
이날 쉐일린 우들리는 건강에 좋다며 다양한 채소를 소개해 눈길을 끌었다. “위 통증에 좋다”며 거대한 생강을 꺼내든 그는 굵직한 마늘을 선보이며 건강채소 예찬론을 펼쳤다.
압권은 이날 쉐일린 우들리가 공개한 거대한 고추냉이였다. ‘호스래디시(Horseradish)’라고도 불리는 고추냉이는 ‘서양의 와사비’로 유명하다. 한 입 물면 입안이 얼얼해질 정도로 강력한 매운맛을 자랑한다.
눈에 띄는 것은 쉐일린 우들리가 갖고 온 고추냉이의 모양이었다. 야릇한 생김새 탓에 꺼내자마자 객석에서는 웃음과 탄성이 터졌다. 쉐일린 우들리가 도발적인(?) 눈빛으로 고추냉이를 소개하자 진행자 지미 펄론마저 우물쭈물하며 웃음을 터뜨렸다.
쉐일린 우들리는 곧 한국에 상륙하는 할리우드 블록버스터 ‘어메이징 스파이더맨2’에 캐스팅됐다가 갑자기 하차해 유명세를 탔다.
산 와사비는?
山わさびは北海道特有のわさびとして知られています。 산 와사비는 홋카이도 특유의 와사비로 알려져 있습니다. アブラナ科の耐寒性の多年草で、「西洋わさび」や「ホースラディッシュ」とも呼ばれます。 십자화과의 내한성의 다년초로, 「와사비」나 「서양 고추 냉이 '라고도합니다.原産地はフィンランドからカスピ海にかけての北東ヨーロッパで、日本には明治時代に食用として伝えられました。 원산지는 핀란드에서 카스피해 사이의 북동 유럽에서 일본은 메이지 시대에 식용으로 전해졌습니다.冷涼な気候が山わさびのツンとした辛味を引き出すため、オホーツクの寒気を直に受ける北見市常呂町での栽培は、良質な山わさびの生産に適しています。 시원한 기후가 산 와사비의 봉긋 한 매운 맛을 이끌어 내기위한 오호츠크의 한기를 직접받을 키타 미시 토코로 쵸에서 재배 양질의 산 와사비의 생산에 적합합니다.
山わさびと本わさび、どう違うの？ 산 와사비와 와사비 어떻게 다른가?
本わさびは水や沢で育てる栽培法が多いですが、山わさびは畑で栽培します。 와사비는 물이나 늪에서 성장 재배법이 많습니다 만, 산 와사비 밭에서 재배합니다. 山わさびの辛味は本わさびよりも1.5倍程強いといわれていて、その特有の辛味 と風味で様々な料理によく合います（そば、冷奴、山かけ、ステーキ、刺身、焼き魚など）。 산 와사비의 매운 맛은 와사비보다 1.5 배 정도 강한 것으로 알려져 있고, 그 특유의 매운 맛과 풍미로 다양한 요리에 잘 어울립니다 (메밀, 냉 두부, 山かけ, 스테이크, 생선회, 생선 구이 등).山わさびをローストビーフに盛り合わせて食すのは大変有名です が、発祥はヨーロッパからきています。 산 와사비를 로스트 비프에 모듬 먹는 것은 매우 유명하지만, 역사는 유럽에서 수 있습니다.市販されているチューブ型のわさびを食べ慣れている方が多いかと思いますが、山わさび独特のアクセントである辛味は ついついクセになるおいしさです。 시판되는 튜브형 와사비를 먹고 익숙 많을 것으로 생각 합니다만, 산 와사비 특유의 악센트 인 매운 맛은 그만 버릇이되는 맛입니다.
わさびってなんで辛いの？ 와사비 어째서 괴로워?
鼻にツンとくる辛味が特徴のわさびですが、その辛味の正体の元はシニグリンという成分からきています。 코에 봉긋 오는 매운맛이 특징 와사비하지만 그 매운맛의 정체 원래는 시니구린이라는 성분으로부터오고 있습니다.わさびを摩り下ろした際にシニグリンが酸素に触れる ことで、グルコースと硫酸水素カリウムが遊離してアリルイソチオシアネートという精油成分が発生します。 고추 냉이를 갈아 때 시니구린이 산소에 접촉하면 포도당과 황산 수소 칼륨이 유리하고 알릴 이소 티오 시아 네이트라는 정유 성분이 발생합니다.このアリルイソチオシアネートこそがわさびの辛味 成分です。 이 아릴 이소 티오 시아 네이트 이야말로 와사비의 매운 맛 성분입니다.シニグリンはワサビの他に芽キャベツ、ブロッコリー、ホースラディッシュなどのアブラナ科の植物に多く含まれています。 시니구린는 와사비 외에 양배추, 브로콜리, 고추 냉이 등 십자화과 식물에 많이 함유되어 있습니다.
わさびって健康にいいの？ 와사비라고 건강에 좋을까?
わさびの辛味成分は解毒作用、抗ガン効果、食欲増進効果など体に良いことばかりです。 고추 냉이의 매운맛 성분은 해독 작용, 항암 효과, 식욕 증진 효과 등 몸에 좋은 것뿐입니다.O-157やサルモネラ菌、カビなどの菌が増殖するのを抑制する効果 もあります。 O-157이나 살모넬라 균, 곰팡이 등의 균이 증식하는 것을 억제하는 효과도 있습니다.最近の研究では「わさびスルフィニル」という成分が発見され注目されています。 최근의 연구에서는 "와사비 스루휘니루"이라는 성분이 발견되어 주목 받고 있습니다.「わさびスルフィニル」の正式名称は「6－メチルスルフィニル ヘキシルイソチオシアネート」といいわさびの根や茎に含まれています。 "와사비 스루휘니루"의 정식 명칭은 '6- 메틸 술 피니 르 헥실 이소 티오 시아 네이트 "라고 와사비의 뿌리와 줄기에 포함되어 있습니다.１本当たりの含有量はとても微量ですが、「わさびスルフィニル」には生活習慣病や老 化、血液サラサラ効果など他の野菜と比べ健康促進に期待が持てます。 1 개 당 함량은 매우 미량이지만, 「와사비 스루휘니루 "는 생활 습관병과 노 화, 혈액 보송 보송 효과 등 다른 야채에 비해 건강 증진에 기대를 가질 수 있습니다.特に山わさびの抗菌性は食品の保存に実用化され多くの特許技術が開発されています。 특히 산 와사비의 항균 식품의 저장에 실용화되어 많은 특허 기술이 개발되고 있습니다.そ の他、山わさびには消臭効果や体内から余分な塩分を排出させるカリウム・ビタミンCが豊富に含まれていることもわかっています。 기타 산 와사비에는 탈취 효과와 체내에서 여분의 염분을 배출시키는 칼륨 · 비타민 C가 풍부하게 들어있는 것도 알고 있습니다.
山わさびのおろし方 산 와사비 도매 방법
わさびを上手に摩り下ろすにはコツがあります。 고추 냉이를 잘 갈아 내리려면 요령이 있습니다. まずは、良く冷えたわさびを水洗いして葉の部分を切り落とし汚れを落とします。 우선 잘 시원한 와사비를 물로 씻어 잎 부분을 잘라 깨끗이 청소합니다.次に、皮は削らずに葉に近い 茎の方から摩り始めます（わさびの茎の摩り口に砂糖をつけると辛味や風味が増します）。 그렇다면 피부 날카롭게 않고 잎에 가까운 줄기 쪽에서 갈아 시작합니다 (와사비 줄기 갈아 입에 설탕을 쓰면 매운 맛과 풍미가 높아집니다).摩り下ろしたわさびの辛味成分は長時間経過すると気体となって発散 してしまうので、使う分量だけ摩り下ろします。 갈아 고추 냉이의 매운맛 성분은 장시간 경과하면 기체로되어 발산 해 버리기 때문에 사용 분량 만 갈아합니다.わさびを摩る卸板は、鮫皮やおろし金などきめ細かいものを使います。 와사비를 도매 판은 상어 피부와 강판 등 세분화 된 것을 사용합니다.できるだけ細かく摩った方が、わさびの 細胞が破壊され辛味や風味が際立ちます。 가능한 한 잘게 기다리고 것이 와사비 세포가 파괴되어 매운맛과 맛이 우수합니다.あまり力を入れすぎず、円を描くようにゆっくりと摩ることで口当たりが滑らか且つツンと辛味の効いたおいしいわさ びが出来上がります。 너무 무리한 힘을 가하지 않고 원형을 그리 듯이 천천히하여 입맛이 원활히 봉긋 매운 맛 짠 맛 해요 아사미가 완성됩니다.
山わさびを美味しくいただくコツをおし教えて？ 산 와사비를 맛있게받는 요령을 밀고 가르쳐?
常温保存すると香りも辛味も弱まってしまうので、摩り残りのわさびはラップなどに包み冷蔵庫や冷凍庫で保存し鮮度を保ちます。 상온 저장하면 향기도 매운맛도 약해져 버리기 때문에 갈아 나머지 와사비는 랩 등에 싸서 냉장고 나 냉동실에 보관 신선도를 유지합니다.地元北海道では摩り下ろした 山わさびをしょうゆに漬けそのままご飯に乗せ食べるのがポピュラーです。 지역 홋카이도에서 갈아 산 고추 냉이를 간장에 절여 그대로 밥에 얹어 먹는 것이 인기입니다.また、山わさびをマヨネーズで和えフライやパンに塗っても美味しくいただけます。 또한 산 와사비를 마요네즈로 버무려 후라이와 빵에 발라 맛있게 없습니다.
大腸菌や黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌などの食中毒のもととなる菌の増殖を抑える働きがあります。 대장균과 황색 포도상 구균, 장염 비브리오 균 등 식중독의 원인이되는 세균의 증식을 억제하는 작용이 있습니다.
◆辛味成分アリルイソチオシアネートにがん予防効果・・・ ◆ 매운맛 성분 아릴 이소 티오 시아 네이트 암 예방 효과 ...
色々な焦げががんの原因になるとされていますが、ワサビにはこの焦げ物質を分解する働きがある事から、がん予防の一助となるとされています。 다양한 탄이 암의 원인이된다고되어 있지만 와사비에는이 타 물질을 분해하는 작용이 있기 때문에 암 예방에 도움이된다고되어 있습니다.また、強い発がん性をもつかびの一種アフラトキシンを解毒するグルコシノレートを含んでいます。 또한 강한 발암 성을 가진 곰팡이의 일종 아플라톡신을 해독하는 구루 코시노 레이트를 포함합니다.
◆アリルイソチオシアネートによる血栓予防効果 ◆ 아릴 이소 티오 시아 네이트 의한 혈전 예방 효과
アリルイソチオシアネートには血液凝固を抑えて血栓ができるのを予防する働きもあるとされています。 아릴 이소 티오 시아 네이트는 혈액 응고를 억제하여 혈전이 생기는 것을 예방하는 작용도 있다고되어 있습니다.
서양 고추 냉이의 효능
혈액 순환 촉진, 식욕 증진, 혈액 강하, 이뇨 작용, 통풍이나 류머티즘에 효과가있다. 서양 고추 냉이의 성분 중 하나 아스파라긴이 이뇨 작용을 강화한다. 겨자 오일은 폐와 비뇨기 감염에도 효과가있다.
와사비는 이렇게 많은 영양소가 많이 있습니다.
비타민 C는 특히 풍부하게 포함되어 있으며, 이는 비타민 E 등과 함께 피부 미용이나 면역력 업 등의 미용 효과가 높기 때문에 여성에게는 기쁜 포인트군요.
또한 비타민 K도 풍부하고, 이것은 지혈 효과와 뼈의 건강을 유지하는 효과가 있으므로, 특히 폐경 후 여성에게는 대단히 고마운 성분입니다.
와사비의 매운맛 성분으로 혈액 순환 개선! 항균 작용으로 식중독 예방도 가능!
비타민과 미네랄 등 일반적인 영양소도 풍부하게 포함되어있는 와사비이지만, 여기에 더 효과적인 유효 성분에 대해 소개하고 있습니다.
혈액 순환을 좋게하는 유효 성분 AITC
먼저도 조금 접했지만, 와사비는 AITC (아릴 이소 티오 네이트)이라는 매운맛 성분이 포함되어 있습니다. 이 AITC에 혈류 개선 효과가있는 것으로 알려져 있습니다.
와사비를 먹은 사람을 대상으로 혈액 흐름에 변화가 있는지를 측정 한 실험이 있습니다.
와사비의 매운맛 성분으로 혈액 순환 개선! 항균 작용으로 식중독 예방도 가능!
비타민과 미네랄 등 일반적인 영양소도 풍부하게 포함되어있는 와사비이지만, 여기에 더 효과적인 유효 성분에 대해 소개하고 있습니다.
혈액 순환을 좋게하는 유효 성분 AITC
먼저도 조금 접했지만, 와사비는 AITC (아릴 이소 티오 네이트)이라는 매운맛 성분이 포함되어 있습니다. 이 AITC에 혈류 개선 효과가있는 것으로 알려져 있습니다.
와사비를 먹은 사람을 대상으로 혈액 흐름에 변화가 있는지를 측정 한 실험이 있습니다.
이 결과로부터 본 와사비는 혈류를 개선하는 작용이 있음이 확인되었다. 한편, ほんわさび의 성분은 AITC는 강한 혈류 개선 작용이 인정되었지만 대표적인 향기 성분 인 6MTITC과 6MSITC는 혈류 개선 효과는 거의 보이지 않았다. 이러한 점에서 본 와사비의 혈류 개선 작용은 주로 AITC에 기인한다고 생각했다. 이다 : 금인 주식회사와 동해 학원 대학의 공동 연구
참조 원본 : 월드 비전 주식회사
이와 같이, 본 와사비의 매운맛 성분은 혈액 순환이 좋아지는 효과가 있음이 인간을 대상으로 한 실험에서도 확인되고있는 것입니다.
많은 여성을 괴롭히는 오한이나 어깨 결림 등은 냉증이 원인 인 경우도 많다 것. 와사비의 혈류 개선 효과에 의해 이러한 고민도 분명 잘 되네요.
와사비의 항균 작용
와사비의 매운맛 성분 인 AITC는 혈류 개선 이외에도 여러가지 효과가 있습니다. 항균 작용도 그 중 하나입니다.
물론, 기타 음식에 고추 냉이의 항균 작용은 유효합니다. 여름철 등 식중독이 걱정스러운 계절은 와사비를 적극적으로 사용하면 더 안심입니다.
혈류가 나빠져 혈전이되어 버리면, 때로는 생명에 관련되는 수도 있습니다. 혈액을 원활하게하고 혈전을 예방 할 수 있다니 와사비의 매운맛 성분 인 AITC라는 우수한군요. 게다가 항균 작용도 있기 때문에, 날것을 먹을 때는 특히 와사비를 더하는과 식중독 예방에도 되는군요.
6-MSITC이란?
본 와사비에 포함 된 미백 효과가있는 성분은 6-MSITC라는 상징과 같은 이름이 붙은 것. 이 성분 이름을 본 것만으로는 뭔지 모릅니다군요.
6-MSITC는 쉽게 말하면, 와사비를 갈아 때 공기와 접하는 것으로 발생하는 상쾌한 향기의 바탕이되는 성분으로 강한 매운맛을 빼고 유효 성분을 효율적으로 추출 한 것 입니다.
부위별로 보면 와사비의 줄기 부분에 많이 포함되어 있습니다 만, 함량 자체는 매우 적고, 귀중한 성분입니다.
기미 주근깨를 없애 피부를 밝게!
6-MSITC이 미백 효과가있는 것을 확인 한 연구를 소개합니다.
피험자 (평균 연령 51.8 세의 여성 18 명)에 와사비 뿌리 줄기 에탄올 추출물 (1 일 6- 메틸 술 피니 루헤키시루 이소 티오 시아 네이트 (6-MSITC) 섭취량 1.0mg)을 12 주간 섭취시켜, 피부의 상태를 VAS score로 평가했습니다. 따라서 얼굴의 밝기, 기미 주근깨에 개선 효과를 볼 수있었습니다. 이다 : 金印わさび기능성 연구소
참조 원본 : 金印わさび기능성 연구소
이와 같이, 본 와사비 줄기에 포함 된 6-MSITC을 3 개월 정도 섭취 한 여성은 기미 주근깨 개선하고 얼굴이 밝아 졌다는 결과가 나와 있습니다.
와사비의 효과는 꽃가루 알레르기에도 효과! 항산화 작용으로 암 예방도! ?
더 이상 국민 병이라고해도 좋을 정도로 세간에 범람하고있다 화분증. 여러가지 치료법은 있지만 좀처럼 개선되지 않고 괴로운 증상으로 고생 받고있는 분도 많지요.
방금 미백 효과가 있다고 소개 한 6-MSITC이지만, 무려 꽃가루 알레르기에도 효과가 있어요!
항 염증 작용이 꽃가루 알레르기에 효과
연구 결과를 인용합니다.
또 다른 대학의 연구자에 의한 시험에서도 6- 메틸 술 피니 루헤키시루 이소 티오 시아 네이트 (6-MSITC)은 항 염증 작용이있는 것이 확인되고 있습니다. 이러한 점에서 이번 시험에서 삼나무 꽃가루 알레르기 환자의 증상 완화에는 6- 메틸 술 피니 루헤키시루 이소 티오 시아 네이트 (6-MSITC)의 항 염증 작용이 관계하고 있다고 생각됩니다. 이다 :
꽃가루 알레르기의 증상이 감소하는 배경에는 6-MSITC의 항 염증 작용이 관계하고 있다는 것입니다.
항 염증 작용은 염증을 억제 해주는 작용이기 때문에 아토피 나 여드름, 감기 증상, 간염이나 신장염 등 이른바 염증이라는 것이 전반에 효과를 기대할 수 있습니다.
항산화 작용으로 암을 노화도 예방!
6-MSITC의 효과는 아직 있습니다. 이 성분은 항산화 작용도 있습니다.
인간의 세포 나 신체는 자외선과 스트레스, 흡연 등 다양한 것이 원인으로 '활성 산소'라는 독성 물질을 발생시켜 버립니다. 활성 산소는 노화와 암, 당뇨병 등 각종 악영향을 미치는 것.
와사비의 항산화 력을 이용하면 활성 산소가 만들어지는 것을 억제하고, 암이나 노화를 예방할 수 있다는 까닭입니다.
보충이 효과적
건초열이나 어딘가에 염증이있는 사람은 물론 그렇지 않은 사람도 노화 예방을 위해 적극적으로 6-MSITC을 취하게하면 좋겠네요.
그러나 꽃가루 알레르기에 대한 연구는 생의 와사비가 아니라 보충제를 사용하여 효과를 얻고 있습니다. 그래서 튜브 와사비와 삶의 와사비를 소량 먹을 정도는 꽃가루 알레르기 개선에까지는 이르지 않을 수도 있습니다.
확실히 6-MSITC을 섭취하고 꽃가루 알레르기 개선 및 항산화 작용을 얻고 자한다면, 역시 보충 분을 추천합니다.
6-MSITC에는 염증을 억제하는 효과가 있고, 그것이 꽃가루 알레르기에도 효과가 있다는 것이군요. 이제 일년 내내 화분증으로 고생하는 사람이 적지 않다니까, 꼭 와사비의 파워를 도움 싶네요. 물론 꽃가루 알레르기 이외에도 각종 염증에 효과적이며, 노화와 암 예방에도 효과가 항산화 작용이 높은 것도 와사비의 특색입니다. 보충제 섭취하면보다 효과적인군요.
해독 효과도! 와사비 다이어트 깨끗하게 痩せよ입니다!
여기까지 와사비의 대단한 파워를 많이 소개하고 왔습니다. 마지막으로 또 다른 여성에게 기쁜 효과에 대해 이야기합니다. 그것은 해독 효과. 이를 이용하여 아름답게 다이어트합시다!
와사비의 해독 효과
6-MSITC에는 혈류 개선이나 꽃가루 알레르기 등 다양한 효과가 있음을 전해 왔지만, 해독 작용이있는 것도 알고 있습니다.
6-MSITC를 섭취하면 간장의 해독 대사 효소가 활성화되어 체내의 독소와 불필요한 것을 배출 쉬워집니다. 즉, 해독 효과가 있다는 것이군요.
해독은 피부 미용과 변비 해소 등 미용 건강 효과가있는 것은 물론 다이어트에도 효과가 있습니다. 여분의 독소와 수분, 노폐물도 붓기의 원인이기 때문에, 해독 효과에 의해 이들이 배출되면 깨끗한 야위 수 있습니다.
평소 독소를 배출 해 두지 않으면 암이나 생활 습관병은 물론 비만 체질이되기 쉬운 것입니다.
해독 효과가 높은 와사비를 채택하여 살찌기 어려운 몸이 될 수 있다는 까닭입니다.
와사비 다이어트 취해야 와사비의 양은 하루 3g가 기준입니다. 이 정도라면 무리없이 계속되고 있지요. 그러나 해독 효과가있는 6-MSITC는 와사비 밖에 포함되어 있지 않습니다.
그래서, 생 와사비를 갈아 먹는 것이 가장 효과적입니다. 그건 좀 힘들라는 사람은 튜브라도 상관 없지만 반드시 본 와사비가 많이 사용되고있는 것을 선택합시다. "와사비 100 %"라고 써있는 것이 좋네요.
야채 중에서도 가장 뛰어난 해독 작용이 있다니 와사비 정말 여러가지 효과가있어 놀랐습니다! 해독을 유의 항상 몸을 깨끗하게 해두면 잘못도 비만이되지 않습니다. 와사비 다이어트와 해독 작용을 이용하여 마른 쉬운 몸 상태로 유지하는 것으로도 있거든요.
와사비는 먹는 사람의 아름다움과 건강도 북돋아주는 좋은 것!
일본 소재의 맛을 돋보이게 해주는 와사비는 혈류 개선, 미백, 항 염증 작용 등 먹는 사람의 아름다움과 건강을도 이끌어주는 그림자의 공로자였다! 때로는 천천히 와사비를 내리고, 갓 태어난 맛과 향을 즐기면서하시면 맛있는 데다 유효 성분을 더 많이 흡수 할 수있어 일석이조!
* 처음에는 머스터드와 비슷하게 혀를 후끈 달구는 매운맛이지만, 더 신선하고 정제하지 않은 맛이다. 질감은 얼마나 곱게
갈거나 써느냐에 따라 다르다.
* 서양고추냉이 가는 일은 눈물이 나게 하는 불쾌한 작업이다. 그러므로 서양고추냉이를 갈때는 분쇄기 부착이 가능한 식품
가공기를 사용하는게 편리하다. 서양고추냉이는 곱게 갈수록 더 매우며, 갈자마자 요리에 넣어야 더 맵다(일단 한번 자르고
나면 순식간에 색깔이 변하기 때문에 레몬 주스나 식초를 칠해 두어야 한다).
[홀스래디쉬가 사용되는 요리]
스프레드/소스. 어린 잎은 샐러드에 사용할 수 있다. 뿌리는 와사비 소스를 만들어서 로스트 비프, 햄과 훈연하거나
기름진 생선과 조개 요리에 사용하면 맛이 좋다.
갈아서 콜슬로(양배추 샐러드), 딥핑 소스, 칵테일 소스, 절임 사탕무, 크림 치즈, 사우어 크림이나 아보카도 속 채우는 데
넣어 준다.
스래디쉬(Horseradish)는 다른 말로 양고추냉이, 서양고추냉이, 고추냉이무 또는 와사비의 원료라고 하여 와사비무라고도 한다.
홀스래디쉬는 보통 봄과 가을에 걸쳐 재배되어 가공업자에게 넘겨져 홀스래디쉬의 뿌리를 다듬어 빻거나 가는 과정이 진행되는데 이 과정에서 특유의 휘발성 기름이 배출된다고 한다. 이때 다른 허브들과는 구별되는 홀스래디쉬 고유의 향이배어 나오는데 여기에 증류식초를 넣고 섞어 강하고 매운 풍미를 가라앉힌다.
이와 같은 기초 가공 과정은 가공업자들마다 차이가 나는데 소금, 설탕, 크림, 야채오일 등의 향신료나 기타 부재료들을 첨가하는 경우도 있다. 그러나 식초와 혼합하는 방식이 현재 시장에서 가장 일반적으로 이용되고 있는 제품 가공과정이다.
미국에서는 매년 약 6백만갤론(Gallon)의 홀스래디쉬 제품을 생산하기 위해 2천4백만 파운드의 홀스래디쉬 뿌리가 가공되고 있다. 또한 1988년이래 매년 5월이면 전세계 홀스래디쉬 생산량의 60퍼센트가 생산되는 일리노이주의 콜린스빌(Collinsville)에서는 국제 홀스래디쉬 페스티발(International Horseradish Festival)이 개최된다. 이곳에서는 다양한 이벤트가 진행되는데 그 중에서 홀스래디쉬 뿌리 던지기, 홀스래디쉬 먹기대회, 홀스래디쉬 요리대회 등이 유명하다. 콜린스빌은 미국 하단부에 위치해 있으며 미시시피강 유역과 인접해 있고 가성(苛性)칼륨(potash)이 풍부한 토양 등의 환경으로 인해 홀스래디쉬를 재배하기에 아주 좋은 조건을 가지고 있다. 1800년 후반기에 독일계 이민자들이 이곳으로 이주해오면서 들여왔다는 홀스래디쉬는 그 생산 및 가공법이 세대를 거치면서 전해졌다고 한다. 이곳의 겨울철 기후는 홀스래디쉬의 뿌리가 충분히 휴지기를 가질 수 있을 만큼 춥고 여름철은 길어 홀스래디쉬가 자라기 좋은 환경을 만들어 준다. 홀스래디쉬는 배춧과(콜리플라워, 싹양배추, 무 등이 이에 속함)에 속하며 굵고 과육이 많은 흰 뿌리가 식용에 쓰인다. 홀스래디쉬는 그 뿌리 자체로는 거의 무향에 가깝고 뿌리를 갈거나 즙을 내었을 때만 특유의 강한 풍미를 느낄 수 있다고 한다. 뿌리 세포가 파괴되며 배출되는 휘발성 기름에 첨가하는 식초가 이런 강한 풍미를 가라앉혀 주는 역할을 하는데, 좀 더 부드러운 제품을 원한다면 홀스래디쉬를 간 즉시 식초를 넣어주면 된다.
홀스래디쉬 제품은 일반 슈퍼마켓이나 식료품전문점에서 흔히 볼 수 있는데 그 활용도가 매우 다양하다. 가장 일반적인 홀스래디쉬 제품은 앞에서 언급한 식초와 혼합된 제품이고 홀스래디쉬의 풍미를 돋우거나 보호하기 위해 첨가되는 소금, 설탕, 크림, 야채오일 등이 혼합된 제품도 있는데, 주로 흰색 또는 연한 크림색을 띤다.
제품이 오래될수록 누런색을 띠게 되며 특유의 맛과 풍미도 떨어지게 된다. 홀스래디쉬 가공제품으로는 크림스타일 홀스래디쉬, 홀스래디쉬소스, 사탕무-홀스래디쉬, 건조홀스래디쉬 등이 있다. 홀스래디쉬를 이용하는 방법중에 가장 인기있는 것이 칵테일 소스로 활용하는 것인데, 특히 해산물 특유의 비릿함과 차가운 특성과 훌륭한 조화를 이룬다.홀스래디쉬를 넣은 머스타드 소스 또한 진하고 강한 매운 맛이 필요한 차거나 뜨거운 전채요리 등에 사용된다.
1. 적당히 먹을 만큼만 구매하여 오래 보관하지 않는다. 2. 신선함을 유지하기 위해 되도록 유리병에 담고 뚜껑을 닫아 냉장 보관한다. 3. 질그릇 또는 유리그릇에 담아 내는 것이 좋으며 은제품은 홀스래디쉬가 은을 녹슬게 하므로 사용하지 않는 것이 좋다.
이번 7월호에서는 활용도가 높은 홀스래디쉬 드레싱과 소스를 소개하고자 한다. 홀스래디쉬 특유의 신선함, 강하고 진한 맛으로 인해 샐러드, 해산물, 스테이크, 샌드위치, 칩스(Chips) 등에 모두 잘 어울린다. 미리 소스나 드레싱을 준비하여 여름철 휴가나 피크닉에 가져가 다용도 소스로 활용해도 그만이다.♣
크리미 홀스래디쉬 드레싱(Creamy Horseradish Dressing)
재료:(8인분기준) 버터밀크 3/4컵, 마요네즈 1/4 컵, 잘게 썬양파 1/4 컵,바질3 테이블스푼, 파슬리 1테이블스푼, 레몬쥬스 1테이블스푼, 병에 든 홀스래디쉬 제품 1테이블스푼, 약간의 소금과 후추 만드는 법 믹서기에 준비한 버터밀크, 마요네즈, 양파, 바질, 파슬리, 레몬쥬스, 홀스래디쉬를 넣고 부드러운 소스가 될 때까지 충분히 간다. 소금과 후추로 밑간을 하고 한번 더 섞어준다. 유리용기나 질그릇에 넣어 보관한다.
크리미 홀스래디쉬 드레싱(Creamy Horseradish Dressing)
재료(6인분기준) 베이컨 6 줄, 사워 크림(Sour Cream) 450그램, 실파 4대, 크림스타일 홀스래디쉬 1/3 컵, 후추 만드는 법 베이컨은 바삭하게 굽는다. 베이컨을 굽고 난 기름을 2 테이블스푼 정도 남겨 둔다. 구운 베이컨을 적당히 다진 후 1테이블스푼을 장식용으로 남겨 둔다. 실파를 잘게 다진 후 1테이블스푼 정도를 장식용으로 남겨 둔다. 준비해 둔 사워크림, 베이컨기름, 홀스래디쉬, 베이컨, 실파, 적당량의 후추를 넣고 잘 섞는다. 오목한 그릇에다가 담아내고남겨 둔 실파와 베이컨 및 후추 알갱이로 장식을 한다.
고추냉이 장아찌와 고추냉이를 이용한 각종 소스
고추냉이가 무엇인고?
서양고추냉이(홀스래디쉬)라고 하면 잘 모르시겠지만 우리가 생선회를 먹을 때 녹색계통의 와사비가 바로 고추냉이에요. 그것은 색소를 넣고 전분으로 농도를 맞춰나온 것이고 오늘은 진짜 고추냉이를 소개할게요.
잎은 쌈채소로 먹고 뿌리는 갈아서 고기나 연어요리에 많이 사용하는데 톡 쏘는 맛이 자극적이면서도 순해서 고추냉이 마니아층이 많아요. 조금은 낯선듯하지만고추냉이. 그 효능을 보면 소화도 잘되고 특히 대장암에 탁월한 효과가 있다고 하죠. 제가 아는 분은 대장암 직전이라고 하는데 고추냉이를 갈아서 김치 담글 때도넣고 찌개 등 각종 요리에 넣어 드시더군요. 김치맛이 매콤하면서 은은한 게 제법 맛있어요.
서양고추냉이 뿌리 장아찌↑
고추냉이 장아찌와 각종 소스를 만들어 볼게요.
1. 서양고추냉이 뿌리 장아찌 만드는 방법
영하의 언 땅에서 뿌리를 내리고 잘 자란 고추냉이를 한 박스 주문했어요. 뿌리가 긴 것을 캐느라 신경이 쓰일 거 같아요. 이것을 다시 땅에 심으면 잘 자란다고 하니 텃밭이라도 있으면 몇 뿌리 심어 보련만.. 필요한 만큼 요리에 사용하고 나머지는 신문지에 싸서 냉장보관하면 꽤 오랫동안 드실 수 있어 편리해요. 고추냉이를 캔다는 소식을 듣고 먼저 신청해서 이런저런 요리를 해보고 제가 요즘 고추냉이에 푹 빠졌다죠.^^
누가 만들어도 괜찮은 장아찌는 만드는 방법이 매우 간단해요.
서양고추냉이 장아찌를 검색해보면 잎이나 줄기로 만든 장아찌만 나올거에요. 뿌리로 만드는 장아찌는 별로 없을거예요. 잎으로 만드는 장아찌는 명이나물 장아찌나 깻잎 장아찌처럼 만들면 되는데요. 고추냉이 뿌리 장아찌 역시 어렵지 않아요. 매운맛을 우려내면 되거든요. 양파장아찌나 마늘장아찌 만들 때 식초물에 담가 양파의 매운 맛과 마늘의 아린 맛을 우려내는 것과 같아요
고추냉이 뿌리 장아찌 담그는 방법
1,서양고추냉이 뿌리는 찬물에 담아 매운맛을 우려내는데 이때 식초를 약간 넣어 주세요. 2. 2~3일 정도 두면 되는데 저는 5일 우려냈더니 매운 맛이 많이 빠져나갔어요.(5일 이상 우리지 말 것) 3. 우려낸 고추냉이뿌리를 한 번 씻어 물기를 제거한 후에 고추장에 박아 두면 돼요. 몇 개월 지나도 매운 맛이 살아 있어 생선회를 드시거나 고기를 드실때 같이 드시면 좋아요. 남자분들은 좋아하셔요.
고추냉이를 둥지처럼 말아서 장아찌를 올려놨어요. 아직 맛이 안 들었지만 몇 개월 후에는 정말 고급스러운 장아찌가 될 거에요. 어떤 맛인가 궁금하시죠? 음.. 여수 갓김치와흡사하다고 하면 될까요. 톡 쏘는 듯 매운맛과 깔끔한 맛이에요. 갓김치보다 약간 순하다고 해도 되고.. 아무튼, 그래요. ㅎ
물에 담가 둬서 매운맛을 우려내서 장아찌를 담으면 맛이 깔끔해요. 숙성되어 맛이 들면 장아찌옆에 밥 한공기가 별미일거에요.
2.유명 일식집 소스 따라하기~
고추냉이 갈기
어른 손가락만한 것을 강판에 갈아 소스에 넣어 사용할 거에요. 서양고추냉이의 은은하게 톡 쏘는 맛이 중화가 되어 호텔이나 유명일식집에서 나오는 소스가 따로 없어요.
이건 샌드위치 만들 때 머스터드나 마요네즈소스처럼 사용하면 고급진 풍미와 맛이 나요.
홀스래디쉬소스 만드는 방법과 재료
고추냉이 간 것 1큰술, 체더치즈 2~3장, 화이트 와인 4큰술, 물 2큰술, 곱게 다진 양파 4큰술
소금 후추 약간, 사워크림 3큰술 체더치즈는 곱게 다지고 모든 재료를 잘 섞어 주세요. 개인취향에 따라 재료를 가감해도 좋아요. 사워크림이 없을 때는 슈퍼마켓에서 파는 그릭요거트를 면포에 담아 물기가 빠지면 사용하시면 돼요. 그릭요거트는 미국의 헬스잡지에도 소개된 세계 5대 건강식품 중 하나로 지방 함량이 낮고 단백질과 칼슘이 높은 좋은 식품이에요. ( 사진 왼쪽은 체다치즈와 양파, 그릭요거트로만든 사워크림이에요. 슈퍼에서 파는 그릭요거트와 완성된 홀스래디쉬소스)
연어와 고추냉이의 궁합
훈제 연어와 잘 어울리는 게 바로 고추냉이. 마침 동원에서 나온 리얼 연어롤을준비했어요. 비닐을 벗기고 손으로 찟어주면 즉석에서 홀스래디쉬소스와 잘 어울린다죠. 유명 식당의 연어요리는 케이퍼와 홀스래디쉬소스가 나오잖아요. 동원의 연어맛은 100% 자연산 알래스카 연어로 특히 4가지 첨가물을 넣지 않은거라 더욱 안심히죠. 코치닐 색소를 넣지 않고 파프리카 색소로 건강하게 만들어서 저는 리얼 연어를 주로 먹고 있어요.
3가지 소스 만들었어요
홀스래디쉬(고추냉이)를 넣어 만든 각종 소스에요. 1. 마요네즈소스+ 고추냉이 간 것 2. 두반장소스+ 고추냉이 간 것 3. 사워크림 + 고추냉이 간 것 세가지 소스는 고추냉이 간 것을 조금 섞어 만든 건데 담백하고 고소한 맛을 유지하면서 뒷맛이 개운하고 깔끔해요.이걸로 샌드위치를 만들면 맛있어요. 두반장 소스는 찌개나 조림에 사용하면 좋아요.
훈제연어와 고추냉이 넣은 각종 소스
몇가지 소스를 만들어 고추냉이 간 것을 조금 넣으면 정말 환상이에요. 입맛이야 개인마다 다르겠지만 익숙하면서도 맛있고 알게모르게 입맛 당긴다고 할까요.
장아찌를 만들어 금방 먹을 수 있는 것도 있지만 감장아찌나 고추냉이장아찌처럼 오랜 세월이 지나야 진가를 발휘하는 것이 있어요.
3년 된 무장아찌는 어떤 반찬과도 비교할 수 없지요.
작년에 담은 감장아찌도 7개월 정도 지났고 우메보시도 8개월 정도 지났군요. 처음엔 맛이 없었는데 요즘은 조금 먹어도 될 정도가 되었어요. 이게 3년 지나면 얼마나 맛이 있을까요. 생각만 해도 행복해요. 금방 뚝딱 만든 맛과 비교가 안 되고 오랜 시간 숙성되고 발효된 그 맛은 먹어보지 않은 사람은 모를 거예요. 고추냉이뿌리 장아찌는 큰 통에 담아 서늘한 그늘에 두었고 조금 덜어서 식탁에 두었어요. 가을에 만든 고구마 피클을 곁들였어요.
엊그제는 민어 맑은탕을 끓이는데 고추냉이를 썰어 넣으니 시원하고 칼칼하더군요.
배추겉절이에도 갈아서 조금 넣어도 건강에 좋아요. 고추냉이 뿌리를 갈아서 다양한 요리에 활용해 보시고 장아찌도 담아 넉넉함을 즐겨보세요. 톡 쏘는 특유의 매운맛을 찾는 마니아층이 있는데 이 맛을 한마디로 말하면 여수 갓김치를생각하시면 돼요. 갓김치 많이들 좋아하시잖아요. 고추냉이는 살균력도 뛰어나고 위를 보호하는 성분이있어요. 그리고 칼륨과 인 성분이 있고 각종 미네랄이 들어 있어요.
최근의 연구에 의하면 몸에 안좋은 미생물도 퇴치를 하고 천연 살균제 역활까지 한대요. 한국인의 입맛에 맞는 고추냉이에요.
홀스래디쉬와 안초비(엔초비) 샌드위치↑
고추냉이(홀스래디쉬)소스를 이용한 샌드위치를 만들어 보아요. 식빵 위에 홀스래디쉬소스를 바르고 안초비와 훈제연어를 얹고 집에 있는 채소를 곁들이면 산뜻하고 고급진 맛을 느끼실 수 있어요. 홀스래디쉬소스는 만들어 냉장보관 하면 며칠 괜찮아요.
위에 언급했지만, 마요네즈소스나 머스터드소스에 고추냉이를 조금 갈아서 넣어 보세요.
연어나 해산물 요리에도 고추냉이가 딱 어울려요. 매운 맛이면서도 뒷맛이 깔끔해서 장아찌를 담아 두었더니 뿌듯하네요.
한약재로서는 신엽(辛葉)으로 불리우며 소화력과 식욕을 촉진시키고 방부항균작용을 하는 약재로
활용되어 왔으며, 조경용으로도 관상가치를 인정받고 있다.
유해 세균, 곰팡이, 바이러스에 대한 효능
동물은 면역체계로서 유해세균, 진균류(곰팡이) 등으로부터 자신을 보호한다면 식물은 자신이 가진
물질로서 유해한 바이러스, 세균, 곰팡이로부터 자신을 보호한다.
식물이 수억년 동안 종을 유지할 수 있었던 것은 바로 자신의 몸에서 만들어진 물질을 발산(방향오일)
하거나 자신의 몸에 침입한 유해세균을 이러한 물질로 물리쳤기에 가능했던 것이다.
모든 식물은 정도의 차이는 있어도 이러한 물질을 지니고 있다.
특히 향신료는 보다 강한 살균, 살충력이 있는 물질을 몸에 지니고 있다. 많은 연구결과에 의하면 향신료 중에서도 고추냉이는 특히 많은 효능을 지닌 것으로 보고되고 있다
고추냉이 추출물을 원료로한 제품들의 효능
안전성
고추냉이는 식품의약품안전청의 식품공전에 "제한 없이 식용으로 사용할 수 있는 식물" 규정되어 있다.
식용으로도 안전성을 인정받은 물질의 추출물을 원료로 사용한 제품인 것이다. 화학약품을
사용한 제품과는 다르다.
항균성
브니엘월드 제품들은 극히 소량으로도 살균작용이 뛰어난 천연고추냉이 추출물을 원료로 사용한다.
항곰팡이
고추냉이는 유해 곰팡이(진균류)에 대해서 강력한 효능을 발휘한다. 고추냉이 추출물을 함유한 브니엘월드의 제품들은 무좀균, 비듬균등의 균류에 대해서도 탁월한 효능을
발휘한다.
악취제거
고추냉이는 생선의 비린내를 없애는 능력를 가진 것은 잘 알려져 있다. 브니엘월드의 제품들은 화학약품을 사용한 시중의 악취제거제들이 주로 향기로서 냄새를 감추는
것과는 근본적으로 다르다.
악취의 근본원인은 세균, 곰팡이의 배설물인 것이 일반적이다.고추냉이 추출물은 세균, 곰팡이를
없애는 것과 동시에 냄새를 없애는 효능도 가지고 있다.
아로마쎄러피 효과
고추냉이가 가진 매운 냄새는 사람들이 싫어하지만 고추냉이의 매운 냄새(방향오일)는 삼림욕,
아로마쎄러피와 유사한 효과를 발휘한다. 천식을 완화시키고 축농증 증상을 치료해 주기까지 하며,
정서적 안정을 유발하는 효과도 있다.
"와사비의 비밀" 특유의 풍미와 매운 맛을 가진 와사비는 도시에서 떨어진 깊은 산중에서 재배되는 식물입니다. 깨끗한 계류와 풍부한 삼림, 여름에도 차가운 물이 잘 흐르는 양질의 토양에서 자란 와사비의 뿌리 에는, 세균이나 곰팡이의 번식을 막고, 세균으로 인한 악취를 「기화(휘발화)」 시키는 독특한 물질이 축적되어 있습니다. 발생과 악취를 막고, 스스로 생존에 적합한 환경을 지키려고 합니다. 코를 톡 쏘는 와사비 오일의 비밀 ◎ 지구상에서 제일 강한 살균◆탈취 효과 페놀이라는 소독약에는 강한 살균력이 있는데, 자연계에는 그 보다도 더 강한 물질이 지극히 자연의 형태로 존재하고 있습니다. 그 정체는 식물의「냄새」입니다. 이를 방향오일이라고 하는데, 예를 들어 레몬의 시트론은 페놀의 약 50배의 살균력을 가지고 있고, 향수의 원료인 장미의 게라니올에는 7배의 강한 항독작용이 있습니다. 식물은 스스로가 내는 냄새로 미균이나 해충으로부터 자신을 지킵니다. ◎ 와사비의 뛰어난 살균 ◆냄새방지 방향오일 중에서 가장 강한 살균력을 가지고 있는 것이 와사비입니다. 스시(초밥) 을 먹을 때, 톡 쏘는 자극적인 냄새가 그것인데, 이 정체는「이소치오시안산아릴」이라는 학명의식물 방향오일입니다. 이 와사비 오일은 시트론이나게라니올의 중간정도의 효과가 있는데, 실제 페놀의 약 100배의 살균력을 가지고 있습니다. 현재 이 와사비 오일은 100%천연 살균 탈취제로서 각 분야에서 주목 받고 있습니다. ◎ 냄새의 살균력은“레이저 광선” 벌레를 레몬 껍질과 함께 작은 병에 넣어 두면 짧은 시간내에 죽는데, 와사비를 사용할 경우는 더욱 극적이라고 말할수 있습니다. 몸을 잘라도 다시 재생하는 선충이나 염화수에 담가두어도 끄덕없던 해충을 한번에 해치웁니다. 방향오일과 친화성이 없는 해충이나 미균이게는 식물의 방향오일은 마치 “레이져 광선” 같은 강력한 무기인 것입니다. ◎<살균력 + 탈취효과>의 일석이조 악취의 원인은 대부분이 세균류인 「배설물」에 있습니다. 따라서 우선 냄새의 근원이 되는 곰팡이나 세균을 처리해야한 하는데 방향오일은 이러한 탈취작용 이외에도 강한 살균력도 겸하고 있습니다. 회의실이나 사무실, 차량등 공기가 더러워지기 쉬운 장소에서는 효과 만점 놀랄만한 와사비의 공기청정효과 악취와 미균을 퇴치하는 식물의「좋은 냄새」 ◎「 좋은 냄새 」와 「 나쁜 냄새 」 신료나 꽃 향기가 좋다고 느끼는 것은 사람과 식물 사이에 “친화성”이 있기 때문입니다. 그런데 식물의 방향오일과 친화성이 병원균이나 곰팡이류는 향신료의 적발물질이나 초엽향에 의해 세포가 파괴되어 버립니다. 사람이 좋은 냄새라고 느끼는 장미향은 미균이나 해충에게 있어서는「나쁜냄새」는 커녕 맹독인 것입니다. 이렇게 「나쁜냄새」와 「좋은냄새」의 차이는 체내에 그 냄새의 성분을 분해하는 호르몬이 존재하느냐 존재하지 않느냐에 있습니다. ◎「 좋은 냄새 」가 가진 탈취 ◆ 살균력 모든 냄새는 높은 “휘발성”을 가지고 있는데, 이 휘발유는 세포막에 붙어서 지방분을 녹입니다. 사람이 식물의 방향오일을 「좋은냄새」라고 생각하는 것은 그것을 중화하는 능력을 가지고 있기 때문인데, 그 능력을 갖고 있지 않은 세균이나 곰팡이는 식물의 방향오일에 잠시도 버티지 못합니다. ◎ 장미의 살균력은 페놀의 7배 장미 냄새인 게라니올은 페놀의 7배,사향초의 케몰은 20배,와사비의 이소치오시안산아릴은 100배의 살균 작용을 가지고 있습니다. 지금까지 사람들은 대량생산이 가능하다는 이유만으로 화학약품을 사용해 왔지만 우리 주변에는 안전하면서 보다 효력이 높은 천연 자연물이 갖춰져 있는 것입니다. 와사비오일은 오피스텔이나 호텔등 건물의 배관이나 에어컨 냄새방지 곰팡이방지, 살균에 그 위력을 발휘합니다. !!! 악취분자를 공기중으로 분해하는 방향오일 ♧ 냄새를 없애는 화학물질은 존재하지 않는다? 냄새를 없애기 위해서는 냄새 분자를 분해해야 하는데, 공기중에 확산되고 있는 냄새분자를 잡기 위해서는 같은 성질을 가진 휘발성 약품을 이용하지 않으면 안됩니다. 그런데 휘발물질에는 그 나름의 냄새가 있는데다 대부분은 강한 냄새에서 악취를 적당히 얼버무리는 방향제에 지나지 않았던 것입니다. ♧ 화학물질이 어림도 못하는 정화력 “잔향”이라고 하는 단어가 있듯이 「좋은냄새」는 곧 사라져 버립니다. 이때 나쁜냄새 분자를 흡착해서 함께 분해됩니다. 휘발성이 높은 식물의 방향오일은 CO2 등의 원소로 분해되어 단시간에 공기중으로 되돌아가는데, 이때 악취 분자를 동반하게 됩니다. 초밥집에 들어가면 공기가 매우 깨끗한 것은 와사비오일이 어패나 초의 비린내를 흡착해서 함께 공기중으로 되돌아가기 때문입니다. ♧ 화학물질에는 없는 “선택적” 기능 염소등의 화학물질은 목표가 되는 모든 것을 파괴해 버립니다. 하지만 와사비와 같은 방향오일은 부패균이나 악취만을 공격합니다. 이것은 자연물만이 가지고 있는「선택적 기능」이라고 불리는 특성입니다. 비린내를 없애는 와사비가 식품의 “좋은맛” 을 돋보이게 하는 것이 그 좋은 예입니다. 자연계에 존재하는 물질은 상호 보완적으로 작용하는 화학물질은 환경을 파괴하고 때로는 사람의 건강을 해치기도 합니다. 오락실(게임센타)이나 노래방 사무실등 많은 사람이 출입하는 공간의 공기 정화에 와사비 방향오일을 !!! 냄새의 메카니즘을 해명한다① ◎ 왜 물질은 냄새가 있는가? 냄새분자는 공기중으로 나와 후각기를 자극하는 기체인데, 이 휘발성 유지는 이각의 수백배의 농도를 가지고 있습니다. 냄새가 순식간에 공기중으로 확산해 가는 것은 이 고농도의 유지가 급속히 기화되기 때문입니다. 이 냄새 분자는 순간 파동으로 후각기에서 뇌로 전해지는데, 이 때 냄새 세포는 분자단위의 미세한 양까지 포착합니다. 냄새가 좀처럼 없어지지 않는 것은 확산력이 높아, 약간의 분자로도 냄새 세포를 자극할 만큼 고농도이기 때문입니다. ♧ 미각은 물에 - 냄새가 있는가? 모든 유기물에는 「 미각 」과 「 후각 」이 있는데, 이 두 가지는 「 수기 」와 「 유기 」로 나뉘어 있습니다. 미각은 물에 녹는 한편 냄새는 기름에 녹는 성질을 가지고 있는데, 미각과 후각에는 받아들이는 감도에 따라 큰 차이가 있습니다. 대량으로 섭취하는 음식에 대한 혀의 미세포는 감도가 낮고, 멀리에서 퍼져 있는 냄새를 분자로서 파악하는 후세포의 감도는 그 수천배나 높습니다. 인간이 냄새에 민감한 것은, 코가 멀리에까지 퍼져 있는 냄새를 포착하는 안테나의 역할을 수행하지 때문입니다. ♧ 아무리 묽게해도 묽어지지 않는 냄새 한방울의 향수는 방 전체에 퍼집니다. 고농도이면서 휘발성이 높기 때문입니다. 따라서 좋은 냄새는, 물에 녹는 미각이 물질과는 달리 단시간에 사라져 버리는데, 휘발성이 낮은 악취는 언제까지도 사라지지 않습니다. 그러나 휘발성이 높은 와사비 오일은 공기중에서 다른 냄새 분자를 파괴하고, 함께 기화시키는 놀랄만한 작용을 합니다. 와사비 오일은 건물의 정화조나 식료품의 가공공장등 넓은 장소의 냄새 제거에도 뛰어난 효과를 발휘합니다. 냄새의 메카니즘을 해명한다② ♧ 세균 ◆ 사람 ◆ 식물의 「 냄새전략 」 인간에게 있어서 독소나 악취를 배설하는 세균이나 곰팡이는 큰 적입니다. 그러나 식물의 방향오일이나 항생 물질은 이 천적을 어렵지 않게 해치웁니다. 그리고 사람은 이 식물을 지배하는 입장에 있습니다. < 세균 ◆ 인간 ◆ 식물 > 이 셋은 마치 가위, 바위, 보와 같은 불가피한 「 세요소 」의 관계에 있지만, 현대사회는 이 관계에 화학물질을 개입시키고 말았습니다. 식물의 방향오일을 이용해 미균이나 악취를 퇴치하는 방법 대신 인체에 유해한 오존이나 염소를 사용해 사태를 혼란시킨 것입니다. 그러나 와사비의 살균 ․ 탈취력은 자연계의 정화작용을 이용한 것이am로 인체에 무해하며 공기정화에 의해 건강을지켜줍니다. ♧ 살균 ․ 탈취는 「 자연의 힘 」으로 화학계 탈취제는 인공향로를 사용해 냄새를 일시적으로 숨기는 것뿐, 본래의 탈취 효과는 기대할 수 없습니다. 그러나 방향오일은 “자연의 힘”으로 살균 ․ 탈취를 보장합니다. 산이나 알칼리염소는 인체에 유해할 뿐 아니라, 하수도나 하천등에서 정화를 돕는 유익한 균마저 죽입니다. 와사비 오일의 미니스프레이를 핸드백이나 주머니에, 언제나 어디서나 슈-욱! 탈취&살균 ♧ 「 냄새 」로 세균을 죽이는 항생물질 「나쁜냄새」의 정체는 미생물이 내는 배설물에 있습니다. 미량의 “변”이 광범위하게 강한 냄새를 퍼뜨리는 것은 냄새분자의 확산력이 그만큼 크기 때문인데, 세균이큰 살균력을 갖고 있는 항생물질도 이와 같은 성질을 가지고 있습니다. 실제 항생물질은 “냄새”로 병원균을 해치우는 것입니다. 상처부위로 들오와 염증을 일으키는 화농연쇄구균에는 극히 미량의 스트랩트마이신이라는 항생물질이 있어 충분히 그 효력을 발휘하는데,이것도 방사균의 배설물입니다. 대장균이나 부패균의 배설물인 알코올에 접근하지 못하는 것도「유익한 균 」의 냄새가 「나쁜균」에게는 최대의 적이기 때문입니다. ♧ 「 냄새 전쟁 」의 최강은 방향오일 방향오일과 항생물질에는 세가지 공통점이 있습니다. ① 적은 양이 광범위하게 확산된다. ② 냄새 물질로 상대를 없앤다. ③ 인간에게는 해가 없다. 페니실린을 발견한 영국의 A.프레밍은 약 1000배로 묽게 한 푸른 곰팡이 배양액을 사용해서 포도상구균을 전멸시키는 실험에 성공했을 때 「 이 만큼의 확산력을 가진 물질은 냄새물질 외에는 없다 」라고 말했습니다. 세균류는 냄새가 「 생과 사의 전략 」으로 이용되지만, 식물은 방향오일이라는 최강의 냄새 전략을 가지고 있는 것입니다. 옷장이나 서랍속에 와사비 탈취제 좀이 생기지 않고 나쁜 냄새가 없어집니다. ♧ 현대인은 누구라도 「 냄새 신경증 」 외부의 화학물질을 후각으로 느끼지 위해서는 후세포가 넓은 영역의 냄새를 감지 하지 않으면 안됩니다. 그런 민감한 후각 때문에 사람은 아주 약간의 악취마저 신경이 쓰이는 일이 있게 됩니다. 눈에 비치는 풍경이나 귀에 들리는 말이나 음성은 이성과 결부되어 있기 때문에 대상을 확실히 인식할수 있습니다. 그러나 본능과 결부되어 있는 냄새는 뇌안에서 정보처리가 잘 되지 않아, 짜증의 원인이 될 경향이 있습니다. 악취를 참지 못하는 인간의 방위 본능을 자극하기 때문입니다. ♧ 환경의 좋고 나쁨은 「 냄새 」로 안다? 시각이나 청각은 극히 가까운 곳에서부터 전해지지만, 나쁜 냄새는 바람을 타고 멀리까지 전해집니다. 그러나 근처에 숲이나 녹음진 공원들이 있다면 대부분 사라져 버립니다. 식물의 방향오일이 악취를 기화시키고, 공기를 정화하기 때문인데, 와사비 오일에도 이와 같은 작용이 있습니다. ♧ 비공(鼻孔)안의 잡균을 죽이는 와사비 오일 비공의 깊숙한 점막에는 많은 잡균이 번식하고 있습니다.비염이나 감기는 균류가 원인이 되어 일어나는데, 와사비 오일은 그 균류를 죽이고. 점막에서 떨어뜨리는 작용이 있습니다. 코가 찡하면 와사비의 공기정화가 이루어졌다는 의미.코가 시원하게 뚫립니다. ♧ 「 병원내 감염 」의 원인인 배관 곰팡이 도시 빌딩의 환기 배관은 청소가 불가능한 구조로 되어 있기 때문에 곰팡이의“아지트” 가 되는 경우가 적지 않습니다. 배관에서 배출되는 공기를 타고 온 곰팡이의 포자가 실내에 가득하여, 목이 아프거나 기침, 발열등을 수반한 「 배관 감기 」를 일으키는데,이것은 폐진균증이나 폐암의 원인이 되기도 합니다. 진균에는 발암성물질을 생성하는 아스페르길스균등 여러 종류가 있는데, 일본식품 분석센타 조사에 의하면 와사비 오일은 4종의 곰팡이의 생육을 저지(사탕무 배양지에서 7일간 배양) 한 기타 식중독의 원인이 되는 살모넬라균등 5종의 균 번식을 막습니다. 모자나 구두, 슬리퍼에 와사비 오일로 냄새 제거 나쁜 냄새가 없어질 뿐 아니라 항곰팡이, 항균도 OK !!! ♧ 안류는 미생물의 「 배설물 」로 멸망한다 ? 감염은 미생물의 배설물(=독소)이 원인이 되어 일어나는 중독질병입니다. 콜레라독이 장의 물 흡수를 지해해서 탈수증상을 일으킨다는 것은 익히 잘 알려져 있는데, O-157을 비롯한 식중독이나 바이러스에 의한 감기도 미생물이 배설하는 독소에 의해 일어납니다. 그러나 최근 식물의 방향오일에 이 독소를 중화하는 작용이 있다는 것이 알려졌습니다. 에이즈는HIV바이러스의 배설물에 의해 면역기능이 파괴하는 병인데, 미국에서는 그 사망률이 70%나 낮아졌습니다. 화학약품 대신에 알카로이드계 약품이 사용되었기 때문입니다. 이것은 식물효소가 HIV바이러스의 독성에 저항할수 있는 저항력을 있었던 것입니다. 일본에서도 식사 요법만으로 암을 치료하려는 시도가 확산되고, 예상외의 성과를 올리고 있는데, 그 중심은 역시 「 냄새가 강한 야채 」입니다. 세균이나 바이러스에 저항력을 가지는 식물의 방향오일은 의학계에서도 현재 많은 주목을 받고 있습니다 . ★ 과민성 폐렴의 원인이 되는 곰팡이균의 발생을 저지한다.} 와사비에 의한 항곰팡이 테스트 균 명 와사비사용 와사비미사용 아스페르킬스균(검정누룩곰팡이) - + 페니시리움균(푸른곰팡이) - + 크리도스포리옴균(흑곰팡이) ± + 아스테르나리아균(그을음곰팡이) - + 일 반 균 - + (+ 발육하고 있다) (± 조금 발육하고 있다) (- 전혀 발육하지 않는다) ★ 식중독의 원인이 되는 유해균의 발생을 저지한다. 균 명 와사비사용 와사비미사용 대 장 균 55 220 살 모 넬 라 균 0 136 황 색 포 도 균 0 182 나구비브리오균 0 111 장 염 0 94 * 표시는 집락이 극소 「 일식집 직원들은 감기에 걸리지 않는다 」 라는 것은 와사비오일이 비공이나 인후 점막에 붙어 있는 감기 바이러스균을 죽이기 때문!! 와사비 “삼림욕”으로 체취가 싹 ~ ♧ 두세대 동거 주택에서는 체취도 문제가 된다. 휘발되기 어려운 체취와 생리적인 냄새는 좀처럼 없어지지 않습니다. 특히 “노인냄새”는 더욱 그러합니다. 그럴 때는 방에 꽃을두는 것도 한 방법이지만, 생와사비를 발라두는 것도 좋은 방법입니다. 방에 가득찬 생리적 생활 냄새가 와사비 냄새와 함께 바로 사라집니다. ♧ 「 와사비 」가 갖고 있는 독특한 탈취 효과 체취등과 같은 악취가 좀처럼 사라지지 않는 것은 휘발되기 어려운 분자 구조이기 때문입니다. 한편 와사비 냄새는 십초 정도 후면 사라집니다. 이 때 주위 공기가 맑아지는 듯한 기분이 드는데, 이것은 와사비 오일이 공기중 악취 냄새분자를 “강제 섭취” 해서 함께 휘발되기 때문입니다. 와사비의 강력한 탈취능력의 비밀은 공기중으로 빠르게 휘발되는 속도에 있습니다. ♧ 훨씬 뛰어난 「 냄새 환경 」 은 삼림 삼림은 「 자연계의 무균실 」이라고 말할 정도로 세균의 생식이 희박합니다. “피톤치드”라는 향기를 방출하고 있기 때문인데, 이 향기의 살균력은 페놀의 몇배 에 이르고, 사람의 신경계통에 안정을 주는 피넨과 함께“숲의 주성분”으로 보고 있습니다. 삼림욕을 하면 감기나 천식, 기타 피부 아토피에도 현저한 효과를 보이 고 있는데, 이것은 삼림의 향이 사람의 생명과 깊은 관련이 있기 때문일 것이다. 와사비오일이 위산과다를 억제한다고 信州대학 의학부가 발표, 미국의 의학계도 주목하고 있는 식물 방향오일의 힘 !!! 「 농림부 장관상 」 를 수상한 와사비 엑기스 추출액 ♧ 와사비 오일은 현대의 페니실린 ? 식물의 방향오일을 입자로 추출하는 일은 지금까지 대부분 불가능했습니다. ① 휘발성이 높기 때문에 가공에 적합하지 않다 ② 자극냄새가 강하기 때문에 처리작업에 적합하지 않다 ③ 내열성에 적다 ④ 변질도기 쉽다 는 등의 이유 때문이었는데, 첨단 기술에 의해 와사비 오일을 추출할 수 있게 되었습니다. 수용성인 고리모양 올리고당(=사이크로덱스트린)으로 와사비오일(=이소치오시안산아릴)을 둘러싸는 포접(분자를 관내에 집어넣는 성질)기술이 개발되었기 때문입니다 농림부장관상을 수여받은 이 첨단 기술에 의해 와사비 오일이 가공이 가능해졌고 와사비의 유용성이 크게 확대되었습니다. 외면이 고리올리고당으로 포접된 와사비오일은 공기중의 수증기와 닿아 외피가 녹으면서 활성화되는데, 그 성질을 이용해서 뛰어난 환경내에 자연과 같은 「 공기정화 시스템 」 을 만들어 내는 일이 가능해집니다. 손쉽게 구할수 있는 와사비 오일로 삼림욕과 같은 효과를 얻을 수 있습니다. ♧ 인간에게 좋은 와사비 악취나 병의 원인이 되는 세균만을 선택해서 해치우는 와사비 방향오일은 인간에게 극히 유익한 물질입니다. 탈취나 살균 기타 곰팡이방지, 방충에도 효과적이며 생선이나 야채의 부식을 막고, 신선도를 유지하는데에도 발군의 효과를 발휘합니다.일본인이 와사비를 식용으로 한 것은 스시(초밥)가 서민의 음식이 된 에도시대부터인데, 당시는 만능의 건강식품으로 귀중하게 여겨졌습니다. 스시재료의 맛을 돋보이게 하는 미각과 함께 기운을 내게 하는 “정기(精氣)”로서 인기를 끌었던 것입니다 지금까지는 없앨 수 없었던 영구적 냄새, 화학적 냄새등에도 큰 위력을 발휘하는 와사비오일... 주위에 있는 악취의 발생원과 그 원인 ♧ 악취에 들러싸인 생활공간 지구상 모든 유기물은 합성과 분해를 반복하고 있습니다. 물이나 공기는 뛰어난 정화 작용 있어, 토양에 침투한 박테리아의 모든 유기물을 분해시켜 땅으로 되돌 립니다. 자연이 깨끗한 것은 자연 정화력이 작용하고 있기 때문인데 현대는 정화력을 넘어선 물질들이 악취를 만들어 내고 있습니다 . ♧ 위력을 발휘하는 식물의 방향오일 산소를 공급해 주는 식물은 환경의 최대 조정자입니다. 식물에는 공기정화 작용이나 탈취작용이 있는데,현대가 살고 있는 환경에는 녹림이 적어 빌딩과 공장, 하수도 등에서 나오는 악취에는 도저히 당해낼 수가 없습니다. 와사비오일은 자연계에서 존재하지 않는 화학 냄새에도 큰 힘을 발휘합니다. 분해가지 어려운 악취의 냄새분자를 공기중에서 잡아 기화시킬 뿐아니라 냄새의 발생원에 침식해서 “무취화”시키는 작용을 하기 때문입니다. 욕실의 “검은 곰팡이” 나 수납장의 “먼지 곰팡이” “배관내의 유해진균” 의 퇴치는 와사비 오일로 해결 「 농림부 장관상 」을 수상한 와사비 엑기스 추출액 각 냄새의 표현 생각할 수 있는 성분 악 취 유황수소, 아크릴산 에스텔, 부탄, 부탄젠, 스티롤모노머, 나프타, 멜카프탄등, 유황산화물, 질소산화물, 수소유도체 자 극 취 염소, 유산가스, 농약(PCP), 암모니아, 포름알데히드, 질소, 유화화합물 외 가스 냄새 유화수소, LP가스, 석탄가스등 미식거리는 악취 동물성단백질냄새, 유화수소, 아크릴산에스텔, 부탄, 부타젠등 두통을 일으키는 악취 아크릴산에스텔, 아스파트 냄새 등 동물성 단백질 페더밀, 본차이나, 사료, 분뇨 등 양파의 부패냄새 유화수소 등 농약 냄새 염소가스, 암모니아, PCP(제초약) 폐액 냄새 중유, 어유의 폐유등 변 냄새 유화수소, 동물성단백질, 부패냄새 생선이 부패한 냄새 동물성단백질의 부패냄새 뼈를 태우는 냄새 동물성장골을 탈지한 후, 건조하여 분말하는 과정 콜타르(석탄)냄새 유황산화물 등 분별하기 힘든 냄새 유화수소, 부탄, 부타젠, 아크릴산에스텔, 동물성단백질 등 고무 태우는 냄새 나프타, 부타젠, 타이어의 소각시 물질이 눌은 냄새 동물성단백질의 건조시 탄화칼슘 냄새 탄화칼슘 등 마 늘 냄 새 산화수소, 아크릴, 니트릴등 기름이 타는 냄새 중유, 어유의 폐유처리시, 도료제조과정 등 달걀이 부패한 냄새 유화수소 등 유황을 태우는 냄새 유황산화물 등 암모니아 냄새 유안, 암모니아 등 주목받고 있는 와사비의 뛰어난 건강효과 ♧ 성인병 예방에 좋은 와사비 오일 와사비에는 식욕 증진과 호르몬 분비를 촉진시키는 작용이 있는데, 최근 성인병 예방에도 효과가 있다고 하는 점이 알려졌습니다. 고기나 생선의 탄 부위에는 위암의 원인이 되는 물질이 포함되어 있는데 무나 와사비는 그 작용을 억제해 줍니다. 와사비에는 활성산소를 분해하는 SOD라는 효소도 다량 포함 되어 있기 때문에 고혈압 등 성인병에도 좋습니다. 또 와사비에는 배출대사를 촉진시키는 특유의 작용이 있습니다. 식사와 함께 체내로 유해한 물질이 축적되는 것을 “식해(食害)”라고 하는데 와사비는 이 식해를 예방, 개선합니다. 코가 찡한 와사비의 냄새를 맡은 후, 땀이나 소변에는 보통때에 몇배에 이르는 유해무질이 포함되어 있는 것을 알수 있는데 이것은 그때까지 체내에 있던 PCB등의 유해물질이 와사비의 자극취에 의해 체외로 유도되었기 때문입니다. 와사비는 우리들의 건강과 기분좋은 환경을 지키는 믿음직한 수호자라고 해도 과언이 아닙니다. 사용후기- 소비자 의견(건강편) ◎오랫동안 고생하던 아토피가 개선 어릴때부너 아토피성 피부염으로 고생해 왔습니다. 자던 중 긁어서 시트에 피나 고름으로 더럽힌 일이 허다하여 결혼을 포기한 것도 이 병 때문이었습니다. 그런데 가르치던 학생 어머니로부터 들은 「 와사비탕 」으로 증상이 눈에 띄게 가벼워졌습니다. 심한 부분은 찜질을 했더니 효과는 바로 나타났습니다. 와사비냄새가 나는 목욕탕에 몸을 담그고 있자니 완쾌된 곳이 꿈은 아닌가 하는 생각마저 듭니다. (30세/피아노교사) ◎ 만성위궤양이 완치됐다 항상 위가 쓰리는 고통은 누구도 알수 없을 것입니다. 지금까지 두 차례의 수술을 하고, 매일 의사에게 받은 산더미 같은 약을 먹어왔었는데, 그 원인이 피로리균이 이라는 말을 듣고 내 자신 나름의 생각으로 「 와사비차 」로 치료 방법을 바꾸었 습니다. 미지근한 물에 와사비 가루를 녹인것이었는데 이 치료법이 확실히 효과가 있어 지금은 위통이 가벼워졌습니다. 며칠간이나 통증을 느끼지 못한 적도 있었습 니다. 체중도 늘어서 그저 기분 탓이 아닌 것은 분명합니다. (64세/회사고문) ◎ 폐암으로 의심되던 기침이 멈췄다. 병원에서 감기라고 진단받은 후, 약 2년간이나 기침이 멈추지 않아, 한때는 폐암을 의심하여 앞날에 회의를 느낀적도 있었는데, 와사비 냄새를 맡으면 코가 뻥 뚤린다는 데에서 힌트를 얻어 탈취용 와사비 오일을 방에 두었습니다. 남편으로부터「요즘 기침이 멈췄군라는 말을 듣고 만세를 부르고 싶을 만큼 기뻤습니다. (51세/주부) ◎ 끈질기던 무좀이 나았다 택시 운전사라는 직업적 특성상, 신발을 벗지 못하여, 무좀에 시달린지 20년이 됩니다. 「경감→재발」이라는 패턴을 반복해왔는데, 탈취용 와시비 오일로 찜질 하니 일주일만에 질퍽거림이 없어지는 극적인 효과가 나타났고, 2주일후에는 피부 의 붉어짐도 없어졌습니다. 약 반년간이나 재발도 전혀 없습니다. ◎ 와사비 목욕으로 20년이나 젊어졌다 노인회의 아는 분으로부터 들어 와사비 목욕을 한지 만 1년이 되었는데, 어깨걸림 이 없어지고 검버섯도 엷어졌습니다. 와사비뿌리를 창포탕처럼 탕에 띄우는 것뿐인 데 지금에와서는 나의 「노인냄새」를 싫어하던 손자들도 이 와사비탕의 팬이 되 었습니다. (82세/남성) ◎ 환자들에게 반겨지고 있다 콧속의 점막은 세균이 번식하지 쉬운 곳입니다. 여기에 서식하는 균이 코감기나 비염을 일으키는데 증상이 심각하지 않아 환자들에게는 와사비의 아로마테라피를 추천하고 있습니다. 와사비를 바른 화분 옆에서 1시간 정도 낮잠을 잔 것만으로도 그 효과가 있습니다. 코의 점막에서 잡균이 떨어지면 코가 뚫려서 기분이 좋아집니 다. 가벼운 감기라면 이것으로 99%나을 수 있습니다. (48세/이비인후과의사) 좀처럼 사라지지 않는 노인 냄새도 100% 천연 와사비 오일로 완전히 해소 ◎ 차 렌탈업계에 낭보 생선 운반으로 1개월간 운반차를 빌렸는데, 세차례 세차로도 짐싣는 곳에 베인 생선 냄새는 제거할수 없었습니다. 그런데 와사비를 사용한 탈취기계로 완전히 냄새가 사라졌습니다. 이것은 자동차 임대업계에서는 믿음직한 조수입니다 ◎ 강한 냄새도 10뷴이면 탈취 방에 술병이나 김치 찌꺼기 냄새, 가득 쌓인 재떨이등이 방치되어, 마치 청소기가 밖으로 도망갈 듯한 악취가 탈취기계 10분의 사용만으로 완전히 사라졌습니다. 와사비냄새도 몇분 후에 없어졌습니다. 그 모습을 보러 온 관리 과장도「완벽 하다」라며 대만족이었습니다. ◎ 차내 담배냄새를 격퇴 담배냄새가 강한 영업용차 5대에 와사비 탈취기을 돌리자, 에어컨의 악취도 사라져 큰 도움이 되었습니다. 담배 냄새가 싫어질 무렵, 이것으로 안심이 되었습니다. ◎ 숙박시설에서 대 활약 냄새나는 방은 베드메이킹 때 오존 발생기를 사용해왔는데, 잔취가 좀 처럼 없어지 지 않아, 계속 방을 사용할 경우는 속수무책이었습니다. 와사비 탈취기계를 사용하 기 시작하고부터는 그런 고민에서 해방되었습니다. 약한 냄새라면 스프레이 타입으 로 적당하므로 종업원에게도 큰 도움이 됩니다. 식물의 방향오일을 크게 들어마시면 삼림욕으로 고혈압이 개선된다는 NHK TV보도 ◎ 빌딩 화장실이나 하수도 냄새에 위력 폐수나 하수도 설비가 낡아서 화장실등의 물냄새와 암모니아냄새로 머리가 아팠었 는데, 와사비 탈취제를 두고부터는 악취에 신경쓰지 않게 되었습니다. ◎ 넓은 장소에서도 지속되는 탈취효과 50평의 조리실 옆의 3평 쓰레기장의 악취로 골치가 아팠었는데, 식자재가 있기 때 문에 방향타입의 탈취제를 사용할수 없어, 실온을 내리는 것이 고작의 방위책이었 습니다. 지금은 와사비 탈취제를 사용하고 있기 때문에 안심입니다. ◎ 이동화장실 탈취제 위력을 발휘 공사현장에 설치하는 이동화장실의 냄새로 근처에 사는 주민으로부터 크레임을 받는 일이 있어, 그 때마다 선물용과자를 들고 사과하러 다니느 등의 일이 다반사 였습니다. 와사비 방취제를 사용하고 나서는 크레임을 한번도 일으키지 않았습니다. ◎ 사라진 서재 담배냄새 골초이기 때문에 서재에 언제나 담배냄새가 배어 있습니다. 와사비 탈취제 스프레 이를 사용하고부터 서서히 담배 냄새가 없어졌고, 정기적으로 방 청소를 부탁하고있는 사람으로부터 “담배를 끊으셨어요?”라고 들을정도로 서재에 있는 양복 옷장의 옷에서도 냄새가 없어져 와사비의 위력에 놀랐습니다. ◎ 애완동물 냄새에서 해방되었다 아파트에서 두 마리의 고양이를 기르고 있는데 대소변 냄새가 고민이었습니다. 와사비 탈취제를 사용하기 시작하고부터 애완동물 냄새뿐 아니라 욕실의 곰팡이 냄새까지 없어져, 이제 이것을 그만둘 수 없게 되었습니다. ◎ 일류음식점이 확실한 보증 와사비 방취제를 냉장고 넣어두면 냄새가 없어질 뿐아니라 아채류의 보존력이 좋아 져서 많이 도움이 됩니다. 언제까지나 야채가 신선해서 기분이 좋습니다. ◎ 쌀통에서 쥐나 해충이 모습을 감췻다 예부터 쌀통에서 벌레 구제로 고생했는데 업자동료로부터 추천받은 와사비 탈취제 를 사용하고 나서 벌레가 전혀 눈에 띄지 않게 되었습니다. 살충제를 사용했을 때, 벌레 사채를 골라내는 곤욕에서도 벗어났습니다. 최근에는 쥐 모습도 천현 보이지 않게 되었습니다. 나쁜 냄새, 미균은 와사비오일로 OK < 일본인이 부패방지에 이용했던 자연의 힘 > 향신료는 고기 냄새를 없애기 위해 사용되어 온 것인데, 현재는 화학적으로 합성된 항산화제가 주류를 이루고 있습니다. 그런데 단체분자를 추출한 화학물질은 산소등 과 화합해서 곧 열화되고 맙니다. 그러나 차조기․ 무즙등은 유기체이므로 열화가 일 어나지 않습니다. 자연의 힘을 잘 이용한 일본인의 지혜가 놀랍습니다. <설탕은 냄새가 없고 튀김은 맛이 없다?> 혀의 미각 감각은 수용성이므로 유지를 수용하지 않지만 반대로 후각이 있는 점막 은 유지만을 수용합니다. 감기로 코가 막히면 식사의 맛이 없어지는데, 감기로 코 가 막히면 식사의 맛이 없어지는데, 이것은 유지의 방향성분을 느끼지 못하게 되기 때문입니다. 튀김이나 케익이 맛있게 느껴지는 것도 「냄새→코」「맛→혀」의 분 업이 이루어지기 때문인 것입니다. <아로마테라피가 왜 현대인들에게 받아들여지는가?> 아로마테라피가 심신 건강에 좋은 것은 “심리적 효과”가 크다고 하는데, 그것은 「 향 성분이 체내에 흡수되기 때문 」 이라고 보는 전문가가 적지 않습니다. 냄새는 체내에 흡수되기 쉬운 친유성 기체인데, 그 농도가 낮기 때문에 효과 측정 은 불가능합니다. 그렇다면 미량으로도 그 위력을 발휘하는 냄새의 정체는 아직까 지도 수수께끼인 것일까요? <유칼리 근처에 다른 식물이 자라지 못하는 이유> 코알라가 가장 좋아하는 유칼리 삼림에는 다른 수목 뿐 아니라 잡초조차 자라지 못 합니다. 유칼 리가 방출하는 냄새가 다른 식물의 생육을 저지하기 때문입니다. 그러나 지금까지 코알라가 살 수 있었던 것은 유칼리 숲이 다른 동식물과는 달리 코알라에게는 유토피아아이기 때문입니다. 이렇듯 방향오링에는 공격적인 의미도 가지고 있습니다. <메르카프탄의 냄새를 맡는 독수리> 텍사스의 사막에 묻혀 있는 가스 유송관이 작은균열이 생겨 기술자가 수리를 시작 하자 상공에서 독수리 무리가 선회하기 시작했습니다. 이 가스에는 미량의 메르카 프탄이 포함되어 있었기 때문입니다. 메르카프탄은 고기가 부패할 때 나오는 가스인 데, 그것을 독수리는 먹이로 착각했던 것입니다. <전기가 없는 사막에서 식물의 방향오일을 이용한 “향장고”> 식물학 박사가 「교실에서는 배울수 없는 식물학 이야기」라는 책에 전기가 없는 사막에서 생선식품을 오랫동안 보존할 수 있는 향장고에 대해 소개하고 있습니다. 식물이 방산하는 냄새 성분이 잡균을 죽이기 때문이라고 하는데, 그 힌트가 되는 것이 와사비의 강력한 살균력이었습니다.
